武汉商学院早点培训
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武汉早点丨经典面食丨开店指导
五天时间 学完回家就开店
武汉名副其实的早餐之都,对于武汉人来说,介绍吃绝对可以分为两类,过早和正餐。首先就过早来说,过早就是武汉话吃早点啦,武汉人管吃早点为“过早”,不忌讳自己的街头巷尾即食性品饮,且引以为荣之际,炫耀在武汉“过早”一个月不重样。
「过早」的概念范畴很广,而武汉商学院第六期中点培训则主要是针对如武汉经典早点,如热干面、豆皮、油香、煎包等。
一起来看看,武汉商学院中点培训详情
Day 1 各种蔬菜饺制作及鲜肉提花宝,花卷
讲解发面的制作工艺,及各种馅料的调制方法
煎包 一个包子几乎快有拳头大小,肉馅也很大,却仍然能做到皮薄汁多。经常是包子吃完了,碗里却多了半碗汤,吃完了还要再喝干净。
Day 2果蔬包制作小熊包,小猪包,核桃包,
刺猬包,蘑菇包,土豆包
第二天的培训,主要是专门针对特色包子制作工艺,和馅料制作方法。
Day 3肉夹馍,黑椒咖喱饼
第三天的培训,主要是讲解肉夹馍从生到熟制作工艺,黑椒咖喱饼的制作方法。
Day4 三鲜豆皮、面窝、油香、糯米鸡
讲解豆皮的区别,和糯米制品制作工艺,及油炸制品工艺技巧。
豆皮是武汉人“过早”的另一种主要食品。所谓豆皮,一共有三层。第一层是绿豆粉兑上面粉和鲜鸡蛋,第二层是糯米,第三层是鲜肉、鲜菇、鲜笋等等的馅,放在一口巨大的平底锅里做成1厘米厚。吃的时候,切成正方形的一块一块。第一层是金黄油亮的,看上去敲进去不少鸡蛋。糯米颗颗晶莹发亮。肉丁和香菇更是诱人。油重而不腻,吃进去,脆、
Day 5牛肉面、杂酱面、热干面
第五天的培训,主要是专门针对面食讲解面食从生到熟制作工艺,各种面汤和酱料的制作方法。
热干面是武汉的招牌过早,最出名也最具特色。一种碱制的熟面,弹性非常好,用笊篱盛着放入开水中烫一会儿,捞起后淋干水,放入碗中再开始加佐料和配料。佐料无非就是盐,胡椒,味精之类的,配料则有虾米,辣萝卜碎丁,葱花...。。最重要的是芝麻酱。上好的芝麻一粒就足以齿颊留香,无数芝麻磨成的酱搅拌在 一起当真能香得吞下舌头。佐料配料齐全,赶紧就着刚起锅的热气迅速搅拌开,芝麻和葱花的香味在空气中弥漫开,未曾入口已是垂涎而食欲大振。
精选牛肉、牛杂、牛筋,辅以几十种中草药,熬制出味道鲜美、香气浓郁的汤料,煮出的牛肉面汤汁红亮醇厚、面爽滑韧、牛肉淳正筋道。可调出麻辣和清香程度不同的多种味型,以适应东西南北口味的不同
Day 6健康油条,麻园及面窝制作
第六天的培训,主要是专门针对油炸食品的制作方法。
面窝是武汉人“过早”常用品之一。它是一种以米粉为原料调成米浆,加上葱花和姜末调味后用特制的铁勺油炸。据说为清光绪年间汉正街烧饼小贩所创制。面窝油炸后两面金黄、外酥内软、窝中脆。
担心一整天的学习难以及时消化?没关系,有什么疑惑,老师及时来解答。
导师介绍
张志琼
中国烹饪名师 中点高级技师
高级营养师 国家级考评员
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