厨房小白烹饪提升记
第一课：湖北名菜秒杀藕夹
“素有“千湖之省，鱼米之乡”美誉的湖北，盛产莲藕，且闻名全国。无论是凉拌、热炒，还是蒸、炖、炸、烤，湖北人对吃藕总是情有独钟，逢年过节或是婚庆喜宴，湖北人更是少不了这道保留菜肴——炸藕夹。
今天在武汉商学院餐饮培训中心便学到了这道湖北名菜，我们给它取了一个新的名字---秒杀藕夹。之所以叫秒杀藕夹，是按照这个方法做的藕夹真的很好吃，老师示范操作的一盘一出锅被我们一扫而空，秒杀完。我是不喜欢吃藕夹的，但是这样做的，可以一次吃8个，老师说，把这个学会了，让卖藕夹的全部关门。
好吃一扫而空的藕夹究竟如何制作呢？接下来，干货满满奉上。
第一步：调制馅料
肉馅，肥一点的比较好，三个梅花盐抓肉，稍微做咸一点，这样藕夹才有咸味，葱花跟肉的比例是1比1，生姜，麻油，胡椒，味精，一点水，一起搅拌，顺着一个方向，稍微上劲。
一个藕夹放黄豆大小的肉（我认为稍微多放一点好吃），放2到3个黄豆大小（我个人看法）
第二步：处理耦
选耦：选藕捎子，不要正藕，这样做的藕夹才脆。如图所示
处理：一定不要铁锅，非铁锅或者容器烧开水，把藕放进去，煮一下，煮到荸荠颜色，也就是藕煮到夹生熟。
接着用冷水冲洗，这样煮过的藕，会非常好切，而且不会断裂，口感还会非常脆，这个是做好藕夹的关键。
第三步：切耦
刀跟不断，刀尖断，2刀一断，切的厚薄。
还好前期练习了基本功，要不然对于我这种厨房小白来说，到这里就直接废掉了。看图，请忽略我的手。
第四步：夹肉
将准备好的肉夹到耦里面，可以上面稍微撒点盐，用手抹一下，入味。
第五步：挂糊
面粉跟生粉的比例是9比一，放一点梅花盐，3倍梅花盐的吉士粉（这个是增色增香的，可以不加）， 放水，搅拌，成为勉强可以流动的面糊，放少许色拉油，再加一勺（小勺）泡打粉，具体是面粉的30分之一的泡打粉，炸的多，就放一大勺泡打粉（瓷汤勺）。这个必须加，否则不好吃。
我的做法，可以先拿一个藕夹做实验，放进糊中，如果可以很轻松的挂糊，干稀度正好，稀了，加点面粉跟少许生粉，干了，稍微加点水，直到满意为止。
第六步：下锅
油锅烧热，等油热，把面糊放一点到油中，等小面糊浮起来后，就是油温到了
把挂好糊的藕夹，放进油中，中火炸到微黄，捞出沥油，装盘。
第七步：开吃！秒杀空！
流水账的把过程写完啦，打算这个周末又来做一次，太好吃了，也做给家里人吃下。估计他们都会觉得这不是我做的，再次感谢下黄老师的授课，黄老师说在家里做的时候如果忘记了给他打电话，我估计会直接把做好的拍给他看，即便是只厨房萌新，这道菜还是有信心做好的。傲娇的厨房萌新。
文章来源：2019年11月中餐培训班学员